अचारी आलू गोबी अचार मसाले में भुने हुए आलू और गोभी की एक भारतीय साइड डिश है। हर कोई इस व्यंजन का अपना संस्करण बनाता है - नुस्खा दो अलग-अलग घरों के बीच भी भिन्न हो सकता है। कुछ रसोइये पहले मसाले डालते हैं, कुछ बाद में जोड़ते हैं। कुछ लोग फूलगोभी में लहसुन का उपयोग करते हैं, कुछ में नहीं। इस संस्करण का रहस्य यह है कि फूलगोभी को पका हुआ और आलू की तरह गूदा न बनने दिया जाए, इसलिए आपको सब्जियों से नरम और फर्म और जड़ी-बूटियों से मसालेदार और ताजा के बीच एक रमणीय विपरीत मिलता है।


अचारी आलू गोबी: भारतीय अचार आलू और फूलगोभी (शाकाहारी)

  • शाकाहारी
मिसो अदरक का सूप

सामग्री

  • 1 कप फूलगोभी के फूल
  • 2 आलू, diced
  • 1 बड़ा लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच सरसों / जैतून का तेल
  • 1/2 चम्मच सरसों के बीज
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 1/4 चम्मच मेथी के बीज (मेथी दाना)
  • 1/2 चम्मच सौंफ के बीज
  • 1 चम्मच धनिया के बीज, कुचल
  • 1/4 चम्मच प्याज के बीज
  • 1/4 चम्मच हींग, प्याज पाउडर, या लहसुन पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादअनुसार
  • 2 हरी मिर्च, कटी हुई
  • 1 चम्मच अदरक, कुचल
  • 1 चम्मच लहसुन, कुचल
  • 1/2 कप दही दही
  • 2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी
  • 1 चम्मच करी पाउडर
  • 1-2 बड़े चम्मच ताजा धनिया पत्ती, कटा हुआ

तैयारी

  1. एक पैन को 2 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें।
  2. इसमें गोभी के जंगल और घिसे हुए आलू मिलाएं। उन्हें 5 मिनट के लिए उबलने दें।
  3. अतिरिक्त पानी नाली और अलग निर्धारित करें।
  4. दूसरे पैन में तेल गरम करें। सरसों, जीरा, मेथी के दाने, सौंफ के बीज, कुचले हुए धनिया के बीज, प्याज के बीज, और हींग और सौंठ को तब तक मिलाएं जब तक कि बीज न फूट जाएं।
  5. पारभासी होने तक कटा हुआ प्याज और सॉस जोड़ें।
  6. गोभी के फूल, सूखे आलू, कुचल अदरक, कुचल लहसुन, हल्दी पाउडर, करी पाउडर, हरी मिर्च और नमक जोड़ें।
  7. लगभग 2 बड़े चम्मच पानी में छिड़कें, और टॉस करें।
  8. मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए ढककर पकाएँ।
  9. शाकाहारी दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोभी को लगभग पकाए जाने तक ढककर पकाएं। कसूरी मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  10. और 3 मिनट तक ढककर पकाएं।
  11. गर्मी से निकालें और कटा हुआ धनिया पत्ती से गार्निश करें।
  12. चावल या नान के साथ गर्मागर्म सर्व करें।