यह घर का बना कच्चा शाकाहारी सौकरकूट नुस्खा न केवल आपके किसी भी दिलकश व्यंजन में शामिल होने के लिए स्वादिष्ट और सही है, बल्कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। इसमें प्राकृतिक रूप से उत्पादित अच्छे बैक्टीरिया होते हैं। वे हमारे पेट के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, जो हमारे मूड, प्रतिरक्षा प्रणाली, पाचन, और बहुत कुछ में मदद करता है। होममेड कच्चे शाकाहारी सौकरौट का एक और बड़ा लाभ यह है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, क्रूट में उपयोग किए जाने वाले नमक की छोटी मात्रा स्वाद में तेज हो जाएगी।


घर का बना कच्चा सौकरौट (शाकाहारी)

  • डेयरी मुक्त
  • कच्चा शाकाहारी
  • शाकाहारी

सामग्री

  • हरी गोभी का 1/4 भाग
  • 1 बड़ी गाजर या 2 छोटी
  • अच्छी गुणवत्ता वाले समुद्री नमक का लगभग 1 बड़ा चम्मच

तैयारी

  1. गोभी को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें (आप इसके लिए अपने खाद्य प्रोसेसर का उपयोग भी कर सकते हैं)।
  2. एक बड़े grater सेटिंग पर गाजर को पीसें।
  3. एक कटोरे में सब कुछ रखो - लेकिन एक चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे का उपयोग करें।
  4. अपनी उंगलियों पर थोड़ा नमक (अपरिष्कृत, निश्चित रूप से) डालें, और गाजर और गोभी को बहुत धीरे से मिलाएं।
  5. इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि आप पूरी चीज़ को मिला न दें, हर बार जब आप टॉस करते हैं तो नमक मिलाते हैं।
  6. एक मुट्ठी बनाएं, और अपने कटोरे में मिश्रण (फिर से, बहुत धीरे से) दबाएं। फिर, आपकी मध्य उंगली के साथ, मिश्रण में थोड़ा छेद करें ताकि किण्वन गोभी की कड़वाहट को बाहर आ सके।
  7. स्टोव पर थोड़ा पानी गर्म करें, इसे उबालने के लिए न रखें। एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में ठंडा और गर्म पानी मिलाएं - जो आप देख रहे हैं वह पानी है जो कमरे के तापमान की तुलना में मुश्किल से गर्म है।
  8. पानी को अपने सौकरौट मिश्रण पर डालें। कवर करने के लिए पर्याप्त डालो, और एक छोटे से अधिक - लेकिन उससे अधिक नहीं।
  9. ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 8-10 घंटे तक किण्वन की अनुमति दें।
  10. 8-10 घंटे के बाद, मिश्रण में थोड़ा गुहा बनाने के लिए, फिर से कड़वाहट को बाहर निकालने के लिए चम्मच के किनारे का उपयोग करें। इसे जितनी बार संभव हो - दैनिक रूप से लगभग 4-5 बार करें।
  11. 1 दिन के बाद, अपने सौकरौट का स्वाद लें और तय करें कि यह तैयार है या नहीं। यदि नहीं, तो इसे थोड़ा और किण्वित करने की अनुमति दें।
  12. तैयार होने पर, पूरी चीज़ (यम्मी तरल सहित!) को एक ग्लास जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
  13. यह काफी समय तक स्टोर करेगा - एक महीने तक; हालांकि, अगर यह काला होना शुरू हो जाता है या किसी भी सांचे में नहीं मिलता है तो इसका सेवन न करें।

टिप्पणियाँ

यह लगभग एक सप्ताह तक स्टोर करता है!