हजारों साल पहले यह एक गर्म गर्मी का दिन था जब एक थका हुआ चीनी गृहिणी अपनी सांस पकड़ने के लिए एक पल के लिए बैठ गई और अपने बच्चों को खेलने के लिए बाहर भेजने के बाद एक कप गर्म चाय का आनंद लिया। केवल कुछ छोटे घूंटों के बाद, उसने चिल्लाते हुए और बाहर रोते हुए सुना। आहें भरते हुए, उसने एक अलमारी के ऊपर अपना चाय का कप रखा और अपने बेटे को बार-बार अपनी छोटी बहन को पीटते हुए देखने के लिए बाहर कदम रखा। फिर दोनों ने एक दूसरे को नहलाना और धक्का देना शुरू किया, जिससे उनके कपड़ों पर गंदगी हो गई और ठीक उसी तरह, माँ का चाय ब्रेक खत्म हो गया। सप्ताह बाद, उसने चाय का कप पाया और देखा कि कुछ मोटा और पतला ऊपर से ढंका हुआ था। ओह! उसने उसे उठा लिया, उसे सूँघ लिया। बुरा नहीं है - थोड़ा खट्टा, थोड़ा फल। इस अजीब द्रव्यमान के तहत अभी भी कुछ चाय थी, और किसी कारण से, वह एक घूंट लेने के लिए मजबूर थी - और यह स्वादिष्ट था! थोड़ा मीठा, टेंगी और थोड़ा सा झुनझुनी। उसने चाय का एक बड़ा जूस पीया, उसे एक बड़े जग में डाला, और ऊपर से 'चाय मशरूम' गिराया। उसने उसे कपड़े से ढँक दिया और जग को अलमारी पर रख दिया। और लो और निहारना, kombucha पैदा हुआ था। लंबे समय तक, इस सवाल का जवाब दिया गया है: SCOBY पहले आया था। कोम्बुचा को परिभाषित किया गया: यह संक्षिप्त नाम SCOBY, 'बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति' के लिए है। Mmmm, mmmm, mmmm, क्या यह आपके पेट को 'grumblin' सेट नहीं करता है? कोम्बुचा उस पेय का नाम है जिसे इस संस्कृति का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। यह एक किण्वित पेय है जिसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है। आरंभ करना: मैंने कई साल पहले कोम्बुचा के अपने पहले बैच को खरोंच से सब कुछ बनाने की चाहत में बनाया था। यह लंबे समय तक नहीं रहा, लेकिन कोम्बुचा बनाने की मेरी आदत थी। मैं एक बंदर का चाचा हूँ अगर मेरे जंगल में किसी को मेरे पास देने के लिए SCOBY था, तो मुझे एक खरीदना होगा। एक बार जब आप एक हो जाते हैं, तो आपके पास बहुत अधिक होता है (SCOBY का पुत्र, SCOBY का पोता, SCOBY का महान पौत्र - आपको यह विचार मिलता है) हमेशा के लिए, जब तक आप इसे रेफ्रिजरेटर में बहुत देर तक नहीं छोड़ते हैं या यह बहुत गर्म हो जाता है। मैंने कोम्बुचा ब्रुकलिन से SCOBYs खरीदे हैं। आप पूरी स्टार्टर किट (चाय की थैलियों सहित) या सिर्फ SCOBY प्राप्त कर सकते हैं - लेकिन आपको हमेशा इस बारे में विस्तृत निर्देश मिलेंगे कि आपके पेय को कैसे पीना है। वैकल्पिक रूप से, यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो अपनी खुद की शराब पीता है, तो निस्संदेह उनके रेफ्रिजरेटर में कई, कई 'माताओं' को लटका दिया जाएगा। उनसे पूछें कि क्या आपके पास एक हो सकता है - लगभग 1 कप कोम्बुचा के साथ। मैंने एससीओबीवाईएस को बिक्री के लिए (या यहां तक ​​कि नि: शुल्क) क्रेगलिस्ट पर देखा है, लेकिन, मुझे नहीं पता। उस तरह मुझे ढोंगी। आपको अपने SCOBYs में से किसी एक को लेने के लिए एक व्यक्ति पर वास्तविक भरोसा रखना होगा - यह एक तरह का टूथब्रश साझा करना है। चेतावनी: SCOBYs… अनाकर्षक हैं। और पतला। लेकिन मैं उनके प्रति एक कोमलता महसूस करता हूं, जैसे एक माँ (देखिये मैंने वहाँ क्या किया?) उसके घरवाले बच्चे के लिए है। बॉटलिंग और स्टोरेज: एक बार स्वाद से संतुष्ट हो जाने के बाद, अपने काढ़ा को पीने का समय है। जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, मैं फ्लिप टॉप के साथ उदारतापूर्वक आकार की बोतलों का उपयोग करता हूं, लेकिन मेसन जार ठीक काम करते हैं। जब मैंने पहली बार अपनी बॉटलिंग शुरू की तो अपने बड़े जार को गर्म नल के पानी से भरें और इसे 14 कप पानी उबालने के बाद बैठने दें। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि यह उबलते पानी में डालने से बड़े जार को टूटने से बचाएगा। कौन जाने। यह एक अनुष्ठान है, ठीक है? चूंकि मैं अपने इलेक्ट्रिक चाय केतली में पानी उबालता हूं, इसलिए मुझे इस हिस्से को दो बैचों में करना होगा। जब पानी में उबाल आ जाता है, तो बड़े जार से नल का पानी डालें, चीनी डालें और उबलते पानी में डालें, जिससे चीनी पूरी तरह से घुल जाए। अब टी बैग्स डालें। यदि आपको उबलते पानी का दूसरा बैच करना है, तो इसे जार में जोड़ें। धीरे से हिलाए। जार को गर्म होने तक कई घंटों तक काउंटर पर बैठने दें। यदि आप अभी SCOBY जोड़ते हैं, तो आप खराब चीज को मार देंगे। एक बार जब पानी पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो टीबैग्स को हटा दें और एक कप आरक्षित कोम्बुचा के साथ SCOBY जोड़ें। जार को कपड़े से ढक दें और रबर बैंड को जार के ऊपर रख दें। आप फल मक्खियों को बाहर रखना चाहते हैं क्योंकि फल मक्खियों को प्यार करता है जैसे लिंडसे लोहान को वोदका पसंद है। जार को गर्म स्थान पर रखें; मैं अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष का उपयोग करता हूं। ओम्बुचा, मैंने एक कॉफी फिल्टर के माध्यम से तरल को छलनी कर दिया - - समय की एक राक्षसी बर्बाद (गन्दा उल्लेख नहीं)। उसे भूल जाओ। मैं बोतलों में तरल को कम या ज्यादा स्वच्छ रूप से प्राप्त करने के लिए एक फ़नल का उपयोग करता हूं और मैं प्राइमर्डियल ऊज़ के छोटे-छोटे हिस्सों को ध्यान में नहीं रखता। कोम्बुचा में इसकी थोड़ी सी चुलबुली गुणवत्ता होगी - लेकिन बैच अलग-अलग होते हैं। कभी-कभी आपको बहुत फिजूल मिलता है और कभी बहुत कम। आप यह याद रखना चाहते हैं कि अगले बैच में उपयोग के लिए आपको अपने बैच से लगभग 1 कप आरक्षित करना होगा। मैं रेफ्रिजरेटर में एक मेसन जार में इस अतिरिक्त को संग्रहीत करता हूं। आप यह भी देखेंगे कि अब आपके पास दो 'माताएँ' हैं। कभी-कभी वे एक साथ फ्यूज करते हैं और कभी-कभी वे अलग भी होते हैं - या तो रास्ता - वे दोनों कोम्बुचा के अतिरिक्त बैचों के लिए उपयोग करने के लिए अच्छे हैं। कभी-कभी, जब मेरा gets frige बहुत SCOBYs से भर जाता है, तो मैं खाद ढेर में कुछ सही पॉप करता हूं। (इस तरह से मुझे दुःख होता है, लेकिन मुझे यकीन है कि यह वहाँ अद्भुत काम करता है।) अपने काढ़े को बोतलों में डालने के बाद, आप जार को बंद करना चाहते हैं और उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। कोम्बुचा किण्वन जारी रखेगा और, यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं, तो और भी अधिक फ़िज़नेस विकसित करेगा। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले आप इसे कितनी देर तक बैठने देते हैं यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। इसके लिए आपको कुछ बैचों का अहसास होगा। अब आपके रेफ्रिजरेटर में कोम्बुचा अपने घर के लिए तैयार है। एक बार ठंड लगने पर, यह गर्म गर्मी के दिन शानदार इलाज करता है। ट्रैक रखना: मैंने अपनी पहली पहली कोम्बुचा के साथ एक पत्रिका शुरू की, केवल इसलिए नहीं कि मुझे सूची बनाने और अपने शासक का उपयोग करने के लिए सीधी रेखाओं का उपयोग करने में अच्छा लगता है, लेकिन क्योंकि इससे मुझे यह पता लगाने में मदद मिलती है कि कौन सा स्वाद एक साथ काम करता है और कौन सा नहीं, और मैं कर सकता हूं मौसमों पर औसत पकने की लंबाई पर नज़र रखें। मैं यह नोट करता हूं कि प्रत्येक काढ़ा कैसे बनता है, जब मैंने इसे शुरू किया था, जब मैंने इसे बोतलबंद किया था, जब मैंने बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखा था, और इसी तरह। पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन अगर आपको लगता है कि आप नियमित रूप से काढ़ा कर सकते हैं उपयोगी है। सुरक्षा: सुनिश्चित करें कि बड़ा जार, बोतलें, चम्मच और विशेष रूप से आपके हाथ साफ हों। मैं उस युग से हूं जब गंदगी खाना आज के समय में स्पीड-लोडिंग एंटीऑक्सिडेंट्स के बराबर था। मैं अपने बचपन की धूल, गंदगी और रोगाणु खपत का श्रेय अपने जीवन काल में कम सर्दी के साथ लेता हूं। जब मैं कोम्बुचा को संभालने की बात करता हूं तो मैं शायद इस क्षेत्र में थोड़ा सा ढीला हूं। बायोहाज़र्ड सूट आवश्यक नहीं है। दूसरे शब्दों में, मैं इस पर पूर्ण हावर्ड ह्यूजेस नहीं जाता - लेकिन मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि मेरे हाथ धोए जाएं और सभी जार / बोतलें / बर्तन साफ ​​हों। अगर आपका मुंह खराब हो, 'बंद', या सिर्फ सादा बदबू आ रही हो, तो कोम्बुचा न पिएं। इसमें एक खट्टा, थोड़ा सिरका गंध होना चाहिए - यह एक साफ गंध है और यदि आपके पास एक बुरा बैच है, तो आपको तुरंत पता चल जाएगा। DUMP आईटी और शुरू। यह अस्पताल की यात्रा के लायक नहीं है। यदि आप शीर्ष पर ढालना देखते हैं - तो आपका बैच गंभीरता से दक्षिण में चला गया है। SCOBY जो विकसित होता है वह पीला रंग का, चिकना और चमकदार होना चाहिए, न कि हरा और फजी। मैंने कोम्बुचा के और भी बैच बनाये हैं, जिनकी गिनती मैं कर सकता हूं (वास्तव में, मैं उन्हें अपनी पत्रिका के लिए धन्यवाद दे सकता हूं, लेकिन मैं बहुत आलसी हूं) और मेरे पास केवल 2 बैच हैं जिन्हें मैंने फेंक दिया है, और इसलिए नहीं कि वे नहीं 'डी' खराब हो गया। मैंने उन्हें बहुत देर तक किण्वन करने दिया और जब तक मैं उनके पास पहुँचता, तब तक वे सिरके की तरह स्वाद लेते थे जो गंदे मोजे के माध्यम से आसुत हो गए थे। स्वास्थ्य लाभ: कोम्बुचा अनुयायी कोम्बुचा के दैनिक गिलास पीने से प्राप्त कई लाभों की ओर इशारा करते हैं - पाचन में सुधार, लीवर डिटॉक्सिफिकेशन, स्पष्ट त्वचा और अचानक सही पिच में गाने में सक्षम होने से सब कुछ; मैं यह नहीं कह सकता कि मैंने कुछ भी पृथ्वी के बिखरने का अनुभव किया है, लेकिन फिर मैं इसे हर दिन नहीं पीता। एक त्वरित इंटरनेट खोज से इस बारे में अधिक जानकारी प्राप्त होगी कि आप जीवन भर पढ़ नहीं पाएंगे। मैं इसे पीने के cuz यह अच्छा स्वाद है। नीचे पंक्ति: अपनी खुद की कोम्बुचा बनाना मजेदार (नशे की लत) है, आसान है, और उस स्टोर से खरीदी गई शुगर तरल की तुलना में बहुत सस्ता है जो कोम्बुचा के लिए गुजरता है। (मुझे यह जोड़ना चाहिए कि मैंने कभी भी कमर्शियल कोम्बाचा नहीं चखा है ...) मुझे आपके बारे में नहीं पता है, लेकिन मुझे वास्तव में एफडीए को यह बताने की जरूरत नहीं है कि मुझे अपनी 'फंगस चाय' कैसे पीनी है; स्वतंत्रता और व्यक्तिगत जिम्मेदारी अच्छी चीजें हैं। अब, आगे बढ़ो और काढ़ा। (और मुझे बताएं कि क्या आपको एक SCOBY की आवश्यकता है ...)


कोम्बुचा कैसे बनाये

  • डेयरी मुक्त
  • शाकाहारी

सामग्री

आपको ज़रूरत होगी
  • एक बड़ा 4-लीटर (लगभग 16 कप) ग्लास जार
  • ब्लैक टी बैग्स
  • फ्लेवर्ड हर्बल टी बैग्स
  • शुद्ध गन्ना
  • Kombucha
  • SCOBY
  • एक साफ रसोई तौलिया
  • रबर बैंड
  • बड़ा धातु चम्मच
  • जार या बोतलें *
मैंने अपने पीसे हुए कोम्बुचा को संग्रहीत करने के लिए कैनिंग जार का उपयोग करना शुरू कर दिया, लेकिन थोड़ी देर बाद मुझे सभी फैंसी मिल गए और एक बड़े बैच का आदेश दिया। मैं वास्तव में बहुत खुश हूं कि वे कितना अच्छा काम करते हैं - और वे बहुत अच्छे लगते हैं। मैं अपना पसंदीदा कोम्बुचा कैसे बनाऊं
  • 14 कप उबलता पानी
  • 7 डेका ब्लैक टी बैग्स
  • 3 पीच हर्बल टी
  • 1 कप जैविक शुद्ध गन्ना चीनी
  • 1 कप kombucha, पिछले बैच से आरक्षित
  • 1 स्कोबी

तैयारी

  1. अपने बड़े जार को गर्म नल के पानी से भरें और 14 कप पानी उबालने के बाद उसे बैठने दें। मैं ऐसा इसलिए करता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि यह उबलते पानी में डालने से बड़े जार को टूटने से बचाएगा। कौन जाने। यह एक अनुष्ठान है, ठीक है? चूंकि मैं अपने इलेक्ट्रिक चाय केतली में पानी उबालता हूं, इसलिए मुझे इस हिस्से को दो बैचों में करना होगा।
  2. जब पानी में उबाल आ जाता है, तो बड़े जार से नल का पानी डालें, चीनी डालें और उबलते पानी में डालें, जिससे चीनी पूरी तरह से घुल जाए। अब टी बैग्स डालें। यदि आपको उबलते पानी का दूसरा बैच करना है, तो इसे जार में जोड़ें। धीरे से हिलाए। जार को गर्म होने तक कई घंटों तक काउंटर पर बैठने दें। यदि आप अभी SCOBY जोड़ते हैं, तो आप खराब चीज को मार देंगे।
  3. एक बार जब पानी पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो टीबैग्स को हटा दें और एक कप आरक्षित कोम्बुचा के साथ SCOBY जोड़ें। जार को कपड़े से ढक दें और रबर बैंड को जार के ऊपर रख दें। आप फल मक्खियों को बाहर रखना चाहते हैं क्योंकि फल मक्खियों को प्यार करता है जैसे लिंडसे लोहान को वोदका पसंद है। जार को गर्म स्थान पर रखें; मैं अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष का उपयोग करता हूं।

टिप्पणियाँ

सुनिश्चित करें कि आप अपने मिश्रण में कुछ काली चाय का उपयोग करें। SCOBY को काली चाय पसंद है। मैं हर्बल चाय की तुलना में अधिक काली चाय का उपयोग करता हूं (जो मैं स्वाद के लिए उपयोग करता हूं) हमेशा; जब मैंने चारों ओर गड़बड़ की और अधिक हर्बल चाय का उपयोग किया, तो मेरे कोम्बुचस को भी पीसा नहीं गया। टीबैग्स से तार को हटा दें। इस तरह से जब आप चाय को हिलाते हैं तो वे चम्मच के हैंडल पर नहीं फंसते हैं। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग न करें: वे रोगाणु को परेशान करते हैं, ईडब्ल्यूए! मैं एक बहुत ही विनम्र सरल काली चाय का उपयोग करता हूं। चीनी पर कंजूसी मत करो। मुझे गन्ने की चीनी के साथ अपने मुद्दे मिल गए हैं, लेकिन मैं हमेशा एक काढ़ा में भरा हुआ प्याला भरता हूं। SCOBY को अपना काम करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। आपको एक दिन में अपने तीन वर्गों की आवश्यकता है, क्या आप नहीं हैं ??