वेटर्स को युक्तियाँ पसंद हैं -- जब तक कि वे उन्हें एकत्र करने वाले हैं। लेकिन जब साथी रेस्तरां सहयोगियों के साथ सुझाव साझा करने की बात आती है, या बाहर निकलने की बात आती है, तो प्रतीक्षा स्टाफ के कुछ सदस्य इतने उत्साही नहीं होते हैं।


टिपिंग आउट और अन्य नीतियां रेस्तरां से रेस्तरां में भिन्न होती हैं और वेटर के टेक-होम कैश पर एक बड़ा प्रभाव डाल सकती हैं। ओपन टिपिंग, जो डिनर को जितना चाहें उतना कम या ज्यादा टिप देने की अनुमति देता है, या फिक्स्ड रेट टिपिंग, जो सभी बिलों पर सर्विस चार्ज लागू करता है, डाइनिंग रूम में सर्वर के अनुभव को बदल सकता है।

इट्स ऑल अबाउट टिप्स

टिपिंग एक वेटर के रूप में आपके काम के केंद्र में है। कुछ मायनों में, आप अपने प्रदर्शन को इस तरह से मापते हैं। यह नौकरी के लिए एक निश्चित उत्साह देता है और अक्सर आपके पैसे के शेर के हिस्से में योगदान देता है। यदि सुझावों के लिए नहीं, तो उद्योग में एक गैलन गैस खरीदने के लिए आम तौर पर प्रति घंटे कम खर्च करने वाला कोई व्यक्ति क्यों जारी रहेगा? NSन्यू यॉर्कर2005 में रिपोर्ट किया गया कि संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां कर्मचारी सामूहिक रूप से $25 बिलियन प्रति वर्ष युक्तियों में कमाते हैं।

लेकिन अच्छी तरह से किए गए काम के लिए टेबल पर बचा हुआ पैसा सिर्फ वेटिंग स्टाफ की तुलना में अधिक जेब में जमा हो जाता है। यह रेस्तरां के आधार पर बस के लोगों, बारटेंडरों, डिश वाशर और यहां तक ​​​​कि शेफ के पास भी जा सकता है।


विभिन्न रेस्तरां, विभिन्न नीतियां

उत्तरी कैरोलिना के डोबसन में वुल्फ्स लायर रेस्तरां में वेटर्स सप्ताहांत की रात की पाली में प्रति टेबल युक्तियों में $ 24 में खींच सकते हैं और रेस्तरां में 150 से अधिक डिनर देख सकते हैं। लेकिन एक बस वाले को शुक्रवार और शनिवार की रात को कट लग जाता है।


रेस्तरां में वेटर चाड ईस्टर कहते हैं, 'हम रात के अंत में उसे प्रति वेटर $ 10 से $ 15 का भुगतान करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसकी देखभाल की जा रही है। 'जिस तरह से हम इसे देखते हैं, अगर हम उसकी देखभाल करते हैं, तो वह हमारी देखभाल करेगा।' एक फ्लैट-रेट टिपिंग नीति संभावित आय में कम असमानता और प्रतीक्षा-कर्मचारियों के प्रदर्शन पर कम निर्भरता के साथ, घर के सामने और घर के पीछे के रिश्तों को बदल देती है। बारटेंडरों को बाहर निकालने के लिए भी यही सच है।

मिशिगन के टेकुमसेह में इवांस स्ट्रीट स्टेशन पर, बस स्टाफ को सर्वर की शुद्ध बिक्री का 2.5 प्रतिशत प्राप्त होता है, और बारटेंडर को प्रत्येक $25 सर्वर द्वारा बेचे जाने के लिए $1 प्राप्त होता है - दोनों वेटर की युक्तियों से आते हैं। रसोई के कर्मचारियों को कोई भुगतान नहीं है।


महाप्रबंधक जस्टिन योवानोव के अनुसार, इवांस स्ट्रीट स्टेशन के खुलने के बाद से ऐसा ही हुआ है। वह रिपोर्ट करता है कि यह अधिक संभावना है कि प्रतीक्षा कर्मचारी रसोई कर्मचारियों को टिप देंगे यदि कोई शेफ रेस्तरां के मालिक के प्रयासों के लिए कर्मचारियों को बेहतर क्षतिपूर्ति करने के लिए मालिक है।

ईस्टर के अनुसार, यदि शेफ को प्रति घंटा भुगतान किया जाता है, तो शेफ-मालिक को बैक-ऑफ-द-हाउस स्टाफ को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

यूरोपीय फ्लैट-दर टिपिंग अमेरिका में आती है

घर के सामने के सर्वरों के बीच एक बहस छिड़ जाती है, जो महसूस करते हैं कि वे टिप के पैसे का हर पैसा कमाते हैं, और पर्दे के पीछे के कार्यकर्ता, जो अपने काम के लिए मुआवजा भी चाहते हैं, युक्तियों के लिए एक फ्लैट दर निर्धारित करने के बारे में कर्मचारियों के बीच समान रूप से वितरित किए जाने वाले सभी चेकों पर। फिक्स्ड सर्विस चार्ज, या फ्लैट-रेट टिप, यूरोप में लोकप्रिय है, लेकिन यहां मिश्रित समीक्षाएं प्राप्त होती हैं। कुछ परिचालनों में, फ्लैट-रेट टिपिंग मानक बनता जा रहा है।


अंतिम गिरावट, थॉमस केलर, एक शेफ, जिन्होंने नपा में द फ्रेंच लॉन्ड्री सहित सफल रेस्तरां खोले हैं, ने न्यूयॉर्क शहर में पेर से में एक फ्लैट-रेट टिप स्थापित करने का निर्णय लिया। केलर के अनुसार, यह सभी कर्मचारियों के बीच खेल के मैदान को समतल करने और पर्दे के पीछे के श्रमिकों को व्यवसाय में एक पैर देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सभी विभिन्न टिपिंग नीतियों में अधिवक्ता और विरोधी हैं। नया काम शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आप अपने रेस्तरां की नीति जानते हैं। यदि आप पैसे के लिए इसमें हैं, तो आप न केवल यह समझना चाहेंगे कि आपको कैसे इत्तला दी जाएगी, बल्कि यह भी कि आपसे साझा करने की अपेक्षा की जाएगी।