मोत्ज़ारेला डेयरी मुक्त पनीर के लिए एक महान पहचान है। इस हल्के पनीर को स्वादिष्ट या बायाँ सादा बनाया जा सकता है, जिसे पारंपरिक इतालवी मोज़ेरेला की तरह गेंदों में आकार दिया जाता है या अमेरिकी शैली की कतरनों और स्लाइस के लिए एक पहिया या ब्लॉक में ढाला जाता है।


कैप्रसी मोज़ेरेला (शाकाहारी)

  • डेयरी मुक्त
  • नट-आधारित पनीर
  • शाकाहारी

पकाने का समय

5

सामग्री

  • 1 कप कच्चे मकाडामिया नट्स (8 से 12 घंटों के लिए भिगोए गए या 20 मिनट के लिए उबले हुए या सूखा) या अपनी पसंद के पदार्थ
  • 1 कप पानी या अपनी पसंद का डेयरी-रहित दही
  • 2 बड़े चम्मच टैपिओका स्टार्च या प्रतिस्थापन
  • 3 बड़े चम्मच परिष्कृत नारियल तेल या एवोकैडो तेल
  • 1 बड़ा चमचा पोषण खमीर या अपनी पसंद का प्रतिस्थापन
  • 1 चम्मच ठीक समुद्री नमक, स्वाद के लिए अधिक
  • 1/2 छोटा चम्मच माइल्ड पेस्ट (अधिमानतः छोला आधारित)
  • 1/2 चम्मच लैक्टिक एसिड या 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1/2 लौंग लहसुन या 1/8 चम्मच लहसुन पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 चम्मच अगर पाउडर
  • 1/2 कप पानी, अगर मिश्रण के लिए (अगर जल्दी सेट अगर पाउडर का उपयोग करें तो छोड़ दें)
  • बर्फ स्नान: 2 कप ठंडा पानी, साथ ही 1 कप बर्फ
  • ऑलिव ऑयल, अगर ऑयलिंग लैड के लिए अगर इस्तेमाल करते हैं
बैंगन के साथ भरवां मिर्च

सन-ड्राइड टोमैटो मोजारेला के लिए:

  • चरण 6 में, पैन में जोड़ें:
  • 1 बड़ा चम्मच धूप में सुखाया हुआ टमाटर, तेल में नहीं
  • 1 चम्मच सूखा अजवायन
  • तैयार पनीर को गर्मी प्रतिरोधी पहिया के आकार का आकार दें, पानी के स्नान में नहीं।

स्मोक्ड मोत्ज़ारेला के लिए:

  • बढ़िया समुद्री नमक का स्वाद लें।
  • चरण 1 में, ब्लेंडर में जोड़ें:
  • 1 चम्मच स्मोक्ड नमक, या स्वाद के लिए
  • 1/8 चम्मच प्राकृतिक तरल धुआं, या स्वाद के लिए

तैयारी

  1. मोज़ेरेला 'दूध' बनाने के लिए एक मजबूत ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में मैकाडामिया नट्स, 1 कप पानी, टैपिओका स्टार्च, नारियल तेल, खमीर, नमक, मिसो पेस्ट, लैक्टिक एसिड और लहसुन को मिलाएं।
  2. मिश्रण के पूरी तरह से चिकना होने तक कम और धीरे-धीरे शीर्ष गति तक बढ़ाएं। आपकी मशीन के आधार पर, इसमें 1 मिनट से 6 मिनट तक का समय लग सकता है। (हर मिनट रुकें या आवश्यकतानुसार कंटेनर की तरफ खुरचें।)
  3. यदि आप क्विक-सेट अगर पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बिना किसी अतिरिक्त पानी के ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर चरण 6 पर छोड़ दें। अन्यथा, अगर पाउडर को मध्यम आकार के बर्तन या पैन में रखें। 1/2 कप पानी को अगर में डालने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें। मिश्रण को 1 मिनट के लिए बैठने दें। आगर थोड़ा गाढ़ा हो सकता है।
  4. 5 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मिश्रण को सख्ती से हिलाएं। पाउडर पूरी तरह से घुल जाएगा, और मिश्रण को बुलबुले, उबाल और थोड़ा सा भूनना चाहिए। जब यह घने और थोड़ा चमकदार सेब जैसा दिखता है, तो यह तैयार है।
  5. जल्दी और बहुत सावधानी से अगर मिश्रण को जमने से पहले अगर मिश्रण को पूरा ब्लेंडर में बिखेर दें। सावधानी बरतें! गर्म अगर दर्द होता है और इसे हटाना मुश्किल होता है अगर यह आपकी त्वचा पर सूख जाता है। लगभग 1 मिनट तक मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें।
  6. पनीर के मिश्रण को एक साफ बर्तन या पैन में डालें। मिश्रण सिमर्स के रूप में मध्यम गर्मी पर इसे अक्सर हिलाओ और पतली से गांठ में बदलना शुरू कर देता है।
  7. गांठ को खत्म करने और एक चिकनी बनावट बनाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाएं। यह गर्म होने के साथ ही नाटकीय रूप से गाढ़ा हो जाएगा। अगर पाउडर को पूरी तरह से सक्रिय करने और टैपिओका को पकाने के लिए मिश्रण को 5 से 7 मिनट तक हिलाएँ और मोड़ें।
  8. अगर आपको कड़ाही में कोई चिपचिपा महसूस हो रहा है या अगर मिश्रण 'बहुत' थूकता है तो गर्मी कम करें जब मोत्ज़ारेला चमकदार हो, तो गर्मी को बंद कर दें और चम्मच को गाढ़ा कर लें।
  9. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, मोज़ेरेला मिश्रण को गेंदों में आकार देने के लिए बर्फ के स्नान को बनाने के लिए 1 कप बर्फ के साथ 2 कप पानी मिलाएं। (साइडबार, विपरीत पृष्ठ देखें, यदि आप मोज़ेरेला को पहिया या ब्लॉक में आकार देना चाहते हैं।)
  10. ठंडे पानी में गर्म मोत्ज़ारेला मिश्रण की चम्मच गेंदों को धीरे-धीरे एक स्प्रिंग-लोडेड स्कूप या एक छोटे से हल्के तेल से लदे (नारियल तेल के साथ नहीं) का उपयोग करें। चिंता मत करो अगर पहले एक अजीब लग रही है!
  11. अगर पानी ठंडा नहीं है तो कुछ और बर्फ के टुकड़े डालें। मोज़ेरेला गेंदों को 5 से 10 मिनट तक तैरने दें। वे समान रूप से दृढ़ होने पर निकालने के लिए तैयार हैं।
  12. धीरे से सेवा करने से पहले कागज तौलिये पर गेंदों को धब्बा दें। वे एक Caprese सलाद या पैनी में कटा हुआ होने के लिए तैयार हैं!
  13. इस मोज़ेरेला को रेफ्रिजरेटर में एक सूखे, कवर कंटेनर में स्टोर करें। यह पहले 2 दिनों में सबसे अधिक दृढ़ रहेगा लेकिन लगभग 1 सप्ताह तक अच्छा रहेगा।

टिप्पणियाँ

उल्लेखनीय प्रतिस्थापन। मैकाडामिया नट्स के लिए (एक का चयन करें): 1/2 कप ब्लेंडेड बादाम का आटा, कोई खाल नहीं (बादाम खाना नहीं) 1 कप कच्चे या भुने हुए काजू (8 से 12 घंटे तक भिगोए हुए या 20 मिनट के लिए उबले हुए, 1 कप कच्चे सूरजमुखी के बीज) (20 मिनट के लिए 8 से 12 घंटे या उबला हुआ, सूखा हुआ) घने और समृद्ध के रूप में नहीं, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट: 1 कप पकाया हुआ, सफेद बीन्स (कैनेलिनी, नेवी, या ग्रेट नॉर्दर्न) 1 कप फूलगोभी या तोरी, पकाया हुआ नरम और अच्छी तरह से सूखा, प्लस 1 अतिरिक्त चम्मच टैपिओका स्टार्च टैपिओका स्टार्च के लिए: 2 बड़े चम्मच अरारोट पाउडर, पोषण खमीर के लिए (एक का चयन करें): 1 चम्मच ताहिनी पेस्ट, 1 चम्मच नारियल अमीनो, 1 चम्मच अतिरिक्त हल्के मेपो पेस्ट (अधिमानतः छोला आधारित) ), Eas चम्मच प्याज पाउडर