मुजदरा एक प्राचीन व्यंजन है जिसे इराक में 1226 से एक रसोई की किताब में वापस लाया गया है। पकवान को दाल और चावल के साथ बनाया जाता है और इसे गरीबों द्वारा खाया जाने वाला व्यंजन माना जाता है। यह एक हार्दिक व्यंजन है, भरना और संतुष्ट करना। दाल और चावल को जीरा, धनिया, दालचीनी और आलपीन के साथ पकाया जाता है, इसलिए इसे गर्म स्वाद के साथ पैक किया जाता है। तले हुए प्याज को डिश में मिलाया जाता है और साथ ही ऊपर से टॉस किया जाता है ताकि आप पूरी तरह से तले, कुरकुरे अच्छे हो जाएं। दही-नींबू की चटनी मसालेदारता के खिलाफ एक ठोस, शांत तत्व जोड़ती है। यदि इसे किसान भोजन माना जाता है, तो अमीर अपने भोजन को रख सकते हैं और मुझे अधिक मुजदरा दे सकते हैं!


मुजदरा (शाकाहारी, लस मुक्त)

  • डेयरी मुक्त
  • लस मुक्त व्यंजनों
  • शाकाहारी

सामग्री

नींबू-दही सॉस के लिए-

  • 1 कप सादा, गैर-डेयरी दही
  • 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
  • 1 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ या कसा हुआ
  • Oon चम्मच कोषेर नमक

खस्ता प्याज के लिए-:

  • 3 बड़े प्याज, आधा-चांद में कटा हुआ
  • 2 चम्मच कोषेर नमक
  • 2 बड़े चम्मच अरारोट पाउडर
  • तलने के लिए वनस्पति तेल
टमाटर सॉस में ग्रीक मटर

चावल और दाल के लिए-

  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • 4 लहसुन लौंग, कीमा
  • 1 चम्मच और 1 चम्मच जमीन जीरा
  • 1 चम्मच और 1 चम्मच जमीन धनिया
  • 1/2 चम्मच दालचीनी
  • 1/2 चम्मच allspice
  • 1/4 चम्मच काली मिर्च
  • लाल मिर्च
  • कोसर नमक स्वाद के लिए
  • 2 कप ब्राउन राइस
  • 2 कप ब्राउन दाल
  • 1 कप हरी मटर
  • 3 बड़ा चम्मच ताजा सीलेंट्रो या पार्सले, कीमा बनाया हुआ

तैयारी

  1. दही की चटनी के लिए: एक छोटी कटोरी में, दही, नींबू का रस, लहसुन और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। किसी भी मौसम समायोजन के लिए स्वाद। जब तक उपयोग करने के लिए तैयार न हो, ढकें और फ्रिज में रखें।
  2. खस्ता प्याज के लिए: एक कोलंडर में प्याज के स्लाइस रखें और नमक के साथ छिड़के। पानी छोड़ते समय उन्हें लगभग 10 मिनट बैठने दें। प्याज को ठंडे पानी से कुल्ला और उन्हें पूरी तरह से सूखने तक एक तौलिया के साथ सूखें। प्याज को अरारोट पाउडर में टॉस करें।
  3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में एक इंच तेल गरम करें। आधे प्याज को कड़ाही में जोड़ें और उन्हें भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। यदि वे छड़ी करना शुरू करते हैं तो उन्हें खींचने के लिए 2 कांटे का उपयोग करें। उन्हें एक कागज तौलिया-लाइन प्लेट में स्थानांतरित करें और नमक के साथ छिड़के। प्याज के दूसरे छमाही के साथ दोहराएं। कोशिश करें कि आप बहुत से भोजन न करें क्योंकि आप वास्तव में इन पकवानों को चाहते हैं। चावल पकाने के लिए तेल सुरक्षित रखें।
  4. चावल और दाल बनाने के लिए: 2 टीबीएस गरम करें। मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में आरक्षित प्याज का तेल। लहसुन लौंग, 1 चम्मच जोड़ें। प्रत्येक जीरा और धनिया, umin छोटा चम्मच। प्रत्येक दालचीनी और allspice, nam छोटा चम्मच। काली मिर्च और लाल मिर्च का एक पानी का छींटा। मसाले को तेल में मिलाएं। चावल और टॉस को तेल और मसालों में मिलाएं। 2 मिनट तक पकाएं और फिर 3 of कप पानी डालें। एक उबाल में पानी लाओ, चावल को हिलाओ, बर्तन को कवर करें और गर्मी को कम करें। चावल को 30 मिनट तक या पानी के सोखने तक पकाएं। आँच को बंद कर दें और चावल को 10 मिनट के लिए ढक दें। एक कांटा के साथ खुला और फुलाना।
  5. एक कोलंडर में दाल रगड़ें और किसी भी कंकड़ या मलबे को बाहर निकालें। एक बड़े सॉस पैन में दाल डालें। 1 चम्मच में मिलाएं। प्रत्येक कोषेर नमक, जीरा और धनिया,, छोटा चम्मच। प्रत्येक दालचीनी और allspice, nam छोटा चम्मच। काली मिर्च और लाल मिर्च का एक पानी का छींटा। बर्तन में 4 l कप पानी डालें, दाल को हिलाएँ और पानी को मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट के लिए दाल को उबाल दें, जब तक कि वे कोमल न हों, लेकिन मटमैले नहीं। दाल को भूनें और उन्हें भूरे चावल के बर्तन में जोड़ें।
  6. मध्यम आँच पर एक बर्तन में दाल और ब्राउन चावल को एक साथ हिलाएँ। मटर और खस्ता प्याज के and में जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक मटर गर्म न हो जाए और फिर आँच बंद कर दें। कुछ सीलेंट्रो या अजमोद में हिलाओ और कुछ गार्निश के लिए आरक्षित करें।
  7. कटोरे में चावल और दाल का मिश्रण डालें। अधिक कुरकुरी प्याज के साथ शीर्ष और शेष सीलांट्रो या अजमोद के साथ गार्निश करें। ऊपर से नींबू-दही की चटनी डालें।

टिप्पणियाँ

क्योंकि मैं भूरे चावल का उपयोग करता हूं, जिसे पकाने में 45 मिनट लगते हैं और दाल में केवल 20 मिनट लगते हैं, मैंने उन्हें अलग से बनाया और फिर बाद में उन्हें मिलाया। यदि आप सफेद चावल का उपयोग करते हैं जिसे पकाने में दाल के समान समय लगता है, तो आप उन्हें एक बर्तन में एक साथ बना सकते हैं और मसालों को विभाजित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी

कुल कैलोरी: 3398 # कुल कार्ब: 644 ग्राम # कुल वसा: 25 ग्राम # कुल प्रोटीन: 147 ग्राम # कुल सोडियम: 2565 ग्राम # कुल शर्करा: 53 ग्राम तलने के लिए तेल सहित गणना नहीं। नोट: दिखाई गई जानकारी उपलब्ध सामग्री और तैयारी पर आधारित है। इसे पेशेवर पोषण विशेषज्ञ की सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए।