जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मेरी माँ अक्सर हमें पाव वड़ा, पारंपरिक भारतीय स्ट्रीट फूड या नाश्ते के साथ मसालेदार आलू से बने नाश्ते से बनी चटनी के आटे के घोल में तले हुए ब्रेड के बीच सैंडविच बनाकर देती थी। यह सरल व्यंजन कम से कम कहने के लिए कमाल है, और मेरे पसंदीदा भारतीय स्ट्रीट फूड में से एक है! मुझे पिछले कुछ समय से अपनी माँ के पाव वड़ा संस्करण को फिर से बनाने का इरादा था, लेकिन कभी भी इसके आस-पास कभी नहीं आया। बाहर आया ये अद्भुत स्लाइडर्स!
चिपोटल एओली (शाकाहारी) के साथ आलू फ्रिटर स्लाइडर्स
- शाकाहारी
सामग्री
- 2 दर्जन फटा गेहूं मिनी स्लाइडर बन्स (या GF रोटी)
- टमाटर के 24 स्लाइस
- रोमेन लेटिष के 24 छोटे टुकड़े
- ब्रेड को ग्रिल करने के लिए वेजेन बटर
- Adobo सॉस के साथ 3 चिपोटल काली मिर्च (एक छोटी सी कैन में आता है)
- 4 लहसुन लौंग, कीमा
- 2 चम्मच नींबू का रस (स्वाद के लिए)
- 1 कप शाकाहारी
- 1 कप अतिरिक्त शाकाहारी मेयो या 1/4 कप नरम नरम टोफू
- 2 बड़े चम्मच चिव्स (या हरा प्याज), बारीक कटा हुआ
- काली मिर्च पाउडर
- 2 बड़े रसीले आलू
- 2 बड़े चम्मच तेल (जैसे कि अंगूर का तेल)
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- ½ चम्मच हींग (वैकल्पिक, लस मुक्त करने के लिए छोड़ना)
- 16 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच अदरक, बारीक कीमा
- ताजी हरी जलपीनो, कीमा बनाया हुआ (मसाले के लिए वैकल्पिक)
- 1 चम्मच ताजा नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार)
- ¼ कप cilantro, बारीक कटा हुआ
- 1 कप + 2 बड़ा चम्मच छोले का आटा (बेसन)
- ¼ चम्मच हल्दी
- ½ कप पानी
- ½ चम्मच नमक (स्वाद के लिए)
- चुटकी भर बेकिंग सोडा
चेरी मैंगो पॉप्सिकल्स
तैयारी
आलू भरने के लिए:- पूरी तरह से पानी में उबालकर या प्रेशर कुकर का उपयोग करके आलू को पकाएं। आलू को छील कर मैश कर लें।
- मध्यम आँच पर एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। राई डालें। जब वे चटकने लगें, तो हींग डालें (अगर इस्तेमाल करें) और कुछ सेकंड के लिए सॉते करें।
- तुरंत कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक, और ताजा जालपीनो (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। Sauté ~ 30 सेकंड के लिए या सुगंधित होने तक, अक्सर मिश्रण।
- आलू, हल्दी पाउडर, नींबू का रस, कटा हुआ सीताफल और नमक (स्वाद के लिए) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। इस समय के दौरान, आप चिपोटल एओली तैयार कर सकते हैं।
- आलू के मिश्रण को ~ 22-24 भागों में विभाजित करें (प्रत्येक को भरने वाले 2 बड़े चम्मच)। गोल गेंदों में आकार दें और एक तरफ सेट करें।
- एक ब्लेंडर जैसे विटामिक्स में, chives को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें। चिपोटल काली मिर्च के लिए, किसी भी एडोबो सॉस को अपने साथ आने की अनुमति दे सकते हैं (~ 1 बड़ा चम्मच, नीचे देखें)।
- एक मोटी और मलाईदार एओली में पूरी तरह से शुद्ध होने तक ब्लेंड करें।
- एओली को कटोरे में डालें। बारीक कटा हुआ चिव्स डालें। स्वाद के लिए कुछ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि कुछ नमक या अतिरिक्त नींबू के रस के साथ मसाला को समायोजित करने की आवश्यकता है (ध्यान दें: मुझे अपनी एओली में कोई अतिरिक्त नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं थी)।
- मध्यम से उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग बर्तन में तेल गरम करें।
- मिक्सिंग बाउल में बैटर के लिए सारी सामग्री को अच्छे से फेंट लें।
- एक बार जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाता है (इसे जांचने के लिए, गर्म तेल में थोड़ा सा बैटर टपकाएं। यदि तेल पर्याप्त गर्म है, तो बल्लेबाज को तुरंत भूनना चाहिए और शीर्ष पर तैरना चाहिए), प्रत्येक आलू के गोले को छोले के आटे के घोल में डुबोएं। और जल्दी से कोट करने के लिए रोल। अतिरिक्त हिलाओ, और गर्म तेल में जगह। भूनें, कभी-कभी मोड़, जब तक कि सुनहरा और बाहर की तरफ कुरकुरा न हो। एक फ्राइंग स्पैटुला का उपयोग करके, नाली के लिए एक कागज-तौलिया लाइन प्लेट में स्थानांतरित करें। आपके फ्राइंग पॉट कितने बड़े हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप एक बार में कुछ आलू के फ्राइटर भून सकते हैं।
- मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में कुछ मक्खन गरम करें। टोस्ट होने तक दोनों तरफ मिनी स्लाइडर बन्स और ग्रिल जोड़ें।
- प्रत्येक स्लाइडर के लिए, तैयार किए गए चिपोटल एओली के 1 टेस्पून को तल के आधे हिस्से पर, लेटस के एक टुकड़े और एक टमाटर के टुकड़े के साथ फैलाएं। आलू के टुकड़े को टमाटर के स्लाइस के ऊपर रखें। गोखरू के शीर्ष आधे पर aioli का 1 और tbsp फैलाएं और बंद करें। धीरे से तोड़ और आनंद!
टिप्पणियाँ
आलू के फ्रिटर्स को आसानी से समय से पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। जब उपयोग करने के लिए तैयार हो, तो बस डिफ्रॉस्ट (यदि आवश्यक हो) और ओवन में 350 डिग्री पर सेंकना जब तक कि वह न हो, तब तक यह एक डिनर पार्टी की तैयारी के लिए एक त्वरित शाकाहारी भोजन बना!