पुडला पारंपरिक भारतीय दिलकश पेनकेक्स का एक प्रकार है, जिसमें आमतौर पर सिर्फ छोले का आटा, दही और मसाले होते हैं, जो उन्हें बिल्कुल सरल, स्वस्थ और बहुमुखी भोजन बनाता है। यहां, मुट्ठी भर पालक और बारीक कटा हुआ प्याज मिश्रण में फेंक दिया जाता है और वे मसालेदार दही और कुरकुरे मूली के साथ परोसे जाते हैं। वे सबसे अच्छा पतले और गर्म परोसे जाते हैं, ठीक स्टोव से, हालांकि उन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है।


पुडला: चिली योगर्ट के साथ भारतीय पालक के पकोड़े (वेजन, ग्लूटेन-फ्री)

  • डेयरी मुक्त
  • लस मुक्त व्यंजनों
  • अनाज मुफ्त व्यंजनों
  • उच्च रेशें
  • कोई परिष्कृत चीनी नहीं
  • मैं आजाद हूं
  • शुगर फ्री / लो शुगर
  • शाकाहारी
  • गेहूं मुक्त
  • पूरे खाद्य व्यंजनों

सामग्री

पेनकेक्स के लिए:

  • 1 कप छोले का आटा
  • 2 बड़े चम्मच शाकाहारी दही
  • 1/2 चम्मच हिमालयन नमक या समुद्री नमक
  • एक चुटकी पिसी हुई हल्दी
  • 1/3 कप पानी
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन, अदरक, और मिर्च का पेस्ट (नीचे नुस्खा)
  • 2/3 कप पालक के पत्ते, बहुत बारीक कटा हुआ
  • 1/2 प्याज, बहुत बारीक कटा हुआ
  • तलने के लिए नारियल तेल या अन्य तेल के कुछ बड़े चम्मच
मांसहीन मांस का टुकड़ा

लहसुन, अदरक, और मिर्च पेस्ट के लिए:

  • 4 लौंग लहसुन, त्वचा को हटा दिया
  • अदरक का 5 इंच का टुकड़ा, त्वचा छिल गई
  • 2-3 पतली हरी मिर्च

मिर्च दही के लिए:

  • 5 बड़े चम्मच शाकाहारी दही
  • एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच हिमालयन नमक या समुद्री नमक

सेवारत के लिए:

  • पूरे और पतले कटा हुआ मूली

तैयारी

पेनकेक्स बनाने के लिए:

  1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में छोले का आटा, दही, नमक और हल्दी रखें और मिश्रण में आधा पानी मिलाएं, चम्मच या कांटे का उपयोग करके या अपने हाथ से जल्दी से मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे बैटर के बाकी पानी में डालें। चिकनी है, एक पैनकेक बल्लेबाज या पतली क्रीम की स्थिरता।
  2. तेल को छोड़कर बाकी पैनकेक सामग्री मिलाएं। बल्लेबाज को अच्छी तरह से मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो अधिक लहसुन, अदरक, मिर्च, या नमक मिलाएं।
  3. एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को एक साथ मिला कर दही का मिश्रण बनाएं।
  4. पेनकेक्स बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक पैनकेक या फ्राइंग पैन (स्किललेट) को बहुत गर्म होने तक गर्म करें, फिर गर्मी को मध्यम करें। बल्लेबाज के लगभग 1-1 1/2 चम्मच पैन में डालें और तुरंत चम्मच के पीछे का उपयोग करके एक परिपत्र गति में बाहर फैलाएं, लेकिन बहुत मुश्किल दबाएं नहीं।
  5. हल्के से पैनकेक के किनारों पर आधा चम्मच तेल (सभी तरफ कुछ बूंदें) डालें ताकि पैनकेक के नीचे का हिस्सा हल्का भूरा हो जाए। लगभग एक मिनट के बाद अंडरसाइड पकाया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होना चाहिए, फिर पैनकेक को फ्लिप करें। दूसरे पक्ष को एक और मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दें, यदि आप चाहें तो पैनकेक के किनारों पर तेल की कुछ और बूँदें जोड़ सकते हैं। यदि दोनों किनारे सुनहरे भूरे रंग के नहीं हैं, तो दोनों तरफ एक बार और पलटें।
  6. पके हुए पैनकेक को एक प्लेट पर किचन टॉवल की शीट के साथ रखें। बाकी के पैनकेक के साथ दोहराएं, जब तक कि वे सभी पक न जाएं तब तक उन्हें प्लेट पर स्टैकिंग करें।
  7. चिल्ली दही और मूली के एक उदार चम्मच के साथ, पेनकेक्स गर्म (या उन्हें ठंडा खाया जा सकता है) परोसें।

लहसुन, अदरक और मिर्च का पेस्ट बनाने के लिए:

  1. प्रत्येक पेस्ट के लिए सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर मूसल और मोर्टार का उपयोग करके एक पेस्ट में क्रश करें।
  2. वैकल्पिक रूप से, उन्हें एक छोटे ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में एक साथ मिलाएं।