Pumpernickel एक हार्दिक, घनी रोटी है जो जर्मनी में उत्पन्न हुई। राई की रोटी को विस्तारित अवधि के लिए बहुत कम तापमान पर पकाया जाता है जो चीनी को कारमेलाइज करने की अनुमति देकर इसे एक अद्वितीय स्वाद और बनावट देता है। साथ ही, इसमें कोई संरक्षक नहीं होने के बावजूद यह कई हफ्तों तक ताज़ा रहेगा!


पम्परनिकेल (शाकाहारी)

  • डेयरी मुक्त
  • उच्च कार्ब शाकाहारी
  • कोई परिष्कृत चीनी नहीं
  • मैं आजाद हूं
  • शुगर फ्री / लो शुगर
  • शाकाहारी
शाकाहारी पिज्जा सॉस ब्रांड

कार्य करता है

2-5

सामग्री

स्टार्टर के लिए:

  • 7 औंस राई जामुन
  • 3 1/2 कप डार्क राई का आटा
  • 1 1/2 कप गुनगुना पानी
  • 3 बड़े चम्मच खट्टा स्टार्टर खिलाया

आटा के लिए:

  • 12.5 औंस डार्क राई पम्परनिकेल भोजन
  • 12.5 औंस दरार राई
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1 1 / 3-1 1/2 कप गुनगुना पानी
  • 6 2/3 बड़े चम्मच मेपल सिरप
  • 1 1/4 कप सूखे भुने हुए अनसाल्टेड सूरजमुखी के बीज

तैयारी

तैयारी करने के लिए:

  1. एक छोटे सॉस पैन में जामुन रखो और कम से कम 1 इंच द्वारा कवर करने के लिए उन पर उबलते पानी डालें।
  2. रात भर भिगोने के लिए ढक कर अलग रख दें।
  3. भिगोए हुए राई जामुन में पर्याप्त पानी डालें ताकि जामुन के रूप में लगभग तीन गुना पानी हो। उन्हें एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, फिर गर्मी को कम करें और लगभग 1 घंटे, या जब तक जामुन नरम न हो जाए, तब तक उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन हमेशा बहुत सारे पानी से ढके होते हैं, और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिलाएं।
  4. पके हुए जामुन को सूखा और एक तरफ ठंडा करने के लिए सेट करें।
  5. स्टार्टर के लिए, एक छोटे कटोरे में राई के आटे, पानी, और खट्टा स्टार्टर को अच्छी तरह से मिलाएं। कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रात भर आराम करने दें।

रोटी बनाने के लिए:

  1. एक बड़े कटोरे में डार्क राई पम्परनिकेल भोजन, फटा राई और नमक मिलाएं।
  2. स्टार्टर और 1 1/3 कप पानी डालें।
  3. अच्छी तरह से मिलाएं और आटे का कोई निशान न रह जाए। पका हुआ जामुन, सिरप और सूरजमुखी के बीज जोड़ें।
  4. आटा को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या अपने हाथों के आटे के हुक का उपयोग करके तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे के किनारों से न उतर जाए।
  5. आवश्यकतानुसार पानी मिलाते समय बाकी पानी डालें। आटा नम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। इसे राई के आटे और कवर से धोएं।
  6. 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर आराम करने दें।
  7. पांच 16-औंस सीधे तरफा मेसन जार या दो पाव टिन को चिकना करें।
  8. किसी भी अतिरिक्त हवा को हटाने के लिए आटे को हल्के से गूंथे हुए सतह पर गूंध लें। आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
  9. आटा को समान भागों में विभाजित करें और इसे अपने बेकिंग पैन या जार में रखें। ब्रेड को उठने देने के लिए जार में लगभग 1 इंच छोड़ दें। छोटी रोटियां बनाने के लिए केवल पैन को दो-तिहाई तक भरें।
  10. एल्यूमीनियम पन्नी के छोटे टुकड़ों को चिकना करें और जार / बेकिंग पैन को कवर करें, नीचे की तरफ घनी हुई। उन्हें 2-3 घंटों के लिए गर्म स्थान पर आराम करने दें।
  11. ओवन को 300 ° F पर प्रीहीट करें।
  12. जार / बेकिंग पैन से एल्युमिनियम फॉयल निकालें और हल्के से पानी से आटे की सतह पर स्प्रे करें।
  13. एल्यूमीनियम पन्नी वापस जार / बेकिंग पैन पर रखें, नीचे की तरफ घनी हुई। सुनिश्चित करें कि जार / बेकिंग पैन कसकर कवर किए गए हैं।
  14. सबसे कम सेटिंग में ओवन रैक को समायोजित करें। पुलाव में जार / बेकिंग पैन रखें और ओवन रैक पर रखें। पुलाव में लगभग 1 इंच गर्म पानी डालें। पुलाव पर ढक्कन रखें।
  15. 300 ° F पर उन्हें 1 घंटे के लिए बेक करें। गर्मी को 212 ° F तक कम करें और ब्रेड को 13 और घंटों के लिए बेक करें।
  16. जल स्तर बनाए रखने के लिए हर कुछ घंटों में पुलाव में गर्म पानी डालें। यदि आप रात भर रोटी सेंकते हैं, तो बिस्तर पर जाने से पहले पुलाव में अधिक पानी डालें। 1 1/2 से 2 इंच का उच्च जल स्तर रोटी को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन एक खाली सूखी पुलाव जार को दरार कर सकता है और सभी तरीकों से बचना चाहिए।
  17. बेकिंग समय के अंत में, ओवन को बंद करें और पुलाव को 1 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। फिर ओवन से बाहर जार / बेकिंग पैन के साथ पुलाव लें और काउंटर पर 30 मिनट के लिए सब कुछ ठंडा होने दें, या जब तक जार को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाए।
  18. इस बीच, अवशिष्ट गर्मी को फँसाने के लिए ओवन का दरवाजा बंद रखें। ब्रेड को हटा दें और उन्हें गर्म ओवन में कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए रख दें। तुरंत उन्हें हटाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको बाद में उन्हें हटाने में परेशानी होगी।
  19. ओवन से ब्रेड निकालें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें वैक्स पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेट दें और या तो उन्हें तुरंत फ्रीजर बैग में रखें, या ब्रेड को काटने से पहले एक और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर बैठने दें।
  20. रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में पम्परनिकेल को स्टोर करें।

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नादिया हासानी द्वारा जर्मनी की स्पूनफुल रेसिपी और फोटो © चम्मच