कढ़ी एक लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है और एक ऐसा भी है जो आराम से भोजन की श्रेणी में आता है। इसमें गहरे तले हुए छोले भटूरे होते हैं, जिन्हें पकोड़े के रूप में जाना जाता है, जो एक खट्टा, खट्टा और मसालेदार दही की ग्रेवी में होता है। आप पकोड़े में जो भी सब्जी चाहें डाल सकते हैं! इस डिश को कुछ चावल या ताज़े पराठों के साथ सर्व करें।


पंजाबी कढ़ी पकोड़ा: भारतीय चीकू आटा फ्रिटर (शाकाहारी, लस मुक्त)

  • अनाज मुफ्त व्यंजनों
  • कोई परिष्कृत चीनी नहीं
  • शुगर फ्री / लो शुगर
  • शाकाहारी

सामग्री

पकोड़े के लिए:

  • 1 कप छोले का आटा
  • 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज
  • 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1/4 चम्मच हल्दी
  • 1/4 चम्मच कैरम बीज
  • चुटकी भर हींग (नोट देखें)
  • मुट्ठी भर कटा हुआ सीताफल
  • 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
  • नमक स्वादअनुसार
  • लगभग 1/2 कप पानी

कढ़ी के लिए:

  • 1 कप अनचाहे शाकाहारी दही
  • 1/4 कप छोले का आटा
  • 3 कप पानी
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादअनुसार

पहले तड़के के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 3/4 चम्मच सरसों के बीज
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 1/8 चम्मच मेथी के बीज
  • 1/2 छोटा चम्मच सीताफल के बीज कुचल
  • 2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ
  • अदरक का 2 इंच का टुकड़ा, कीमा
  • चुटकी भर हींग
  • 2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
  • 4-5 करी पत्ते

दूसरे तड़के के लिए:

  • 1 बड़ा चम्मच शाकाहारी मक्खन
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 1 / 2-1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 4-5 करी पत्ते
  • 3-4 सूखी लाल मिर्च
शाकाहारी क्विनोआ नाश्ता

तैयारी

कढ़ी बनाने के लिए:

  1. एक कटोरे में दही डालें और चिकना होने तक फेंटें।
  2. हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के साथ उबला हुआ काबुली चना मिलाएं। अच्छी तरह से।
  3. जब आप व्हिस्की पीते हैं तब धीरे-धीरे पानी डालें। ओवर मिक्स न करें।
  4. पर्याप्त रूप से बड़े भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। सरसों और मेथी डालें। जब सरसों के दाने फूटें और मेथी सुनहरा भूरा हो जाए, जीरा और सीताफल डालें।
  5. जब जीरा चटक जाए, अदरक और लहसुन डालें और खुशबूदार होने तक भूनें।
  6. हींग, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। एक और 15 सेकंड के लिए Sauté, कटा हुआ प्याज में जोड़ें, और पारभासी तक sauté।
  7. दही-छोले के आटे के मिश्रण को एक हलचल दें और तड़के के बर्तन में डालें। एक सजातीय मिश्रण रूपों तक लगातार सरगर्मी करते हुए गर्मी बढ़ाएं और एक उबाल लाएं। एक बार जब यह बुदबुदाती है, तो गर्मी को कम करें, पॉट को कवर करें, और इसे उबाल दें- कभी-कभी 30 मिनट तक हिलाएं।

पकोड़े बनाने के लिए:

  1. एक पनियारम पैन / एबेल्सकवर या स्किललेट को गर्म करें।
  2. एक कटोरे में, सभी पकोड़ा सामग्री जोड़ें।
  3. जब तक आपके पास एक मोटी बैटर न हो, तब तक छोटे वेतन वृद्धि में पानी डालें।
  4. प्रत्येक गुहा में तेल की कुछ बूंदों के साथ पैन को चिकना करें। प्रत्येक में बल्लेबाज का एक बड़ा चमचा गिरा। मध्यम से कम गर्मी पर इसे 3-4 मिनट तक पकने दें।
  5. पलटें और दूसरी साइड को और 3-4 मिनट तक पकने दें।
  6. एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।

को एकत्र करना:

  1. 30 मिनट के उबाल के बाद, कढ़ी गाढ़ी और काली हो जाएगी।
  2. पकोड़े को कढ़ी में मिलाएं।
  3. Cilantro जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल दें।
  4. एक छोटे पैन में, मक्खन गरम करें। जीरा डालें और एक बार वे फूटें, करी पत्ता और लाल मिर्च डालें। आंच बंद करें और मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और सर्व करने से पहले इस तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें।

टिप्पणियाँ

हींग एक ऐसी जड़ी-बूटी है जिसका इस्तेमाल अक्सर भारतीय खाना पकाने में किया जाता है। आप इसे अपने किराने की दुकान, विशेष मसाला की दुकानों और ऑनलाइन के अंतरराष्ट्रीय खंड में पा सकते हैं।