अधिक लोगों को समोसा खाना चाहिए। वास्तव में। वे एसओ अच्छे हैं। कौन कुछ तला हुआ वेजी से भरा पेस्ट्री नहीं चाहेगा? इमली की चटनी और परतदार पेस्ट्री के आटे का स्वाद एक साथ एक समान रूप से पिघल जाता है, आपको नहीं पता होगा कि समोसा शुरू होता है और आपके मुंह में प्रवेश करने के बाद समाप्त होता है।


इमली की चटनी के साथ समोसा (शाकाहारी)

  • डेयरी मुक्त
  • उच्च कार्ब शाकाहारी
  • मैं आजाद हूं
  • शाकाहारी

कार्य करता है

6-7

पकाने का समय

135

सामग्री

आटा के लिए:

  • 2 कप ऑल - परपज़ आटा
  • 2 बड़े चम्मच कैनोला / वनस्पति तेल
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 1/2 चम्मच कैरम / प्याज के बीज (वैकल्पिक)
  • 1 कप पानी

स्टफिंग के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच कैनोला / वनस्पति तेल
  • 1/4 चम्मच हींग (वैकल्पिक) (नोट देखें)
  • 2 हरी मिर्च, कटी हुई
  • 1/2 चम्मच प्याज के बीज (वैकल्पिक)
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 2 इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और कटा हुआ
  • 2 बड़े आलू, छील
  • 1/2 कप पहले से हरी मटर
  • 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच चीनी
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1/8 कप भुनी हुई मूंगफली, थोड़ा तली हुई

तलने के लिए:

  • एक गहरा पैन
  • डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल
  • एक स्लेटेड चम्मच
  • एक प्लेट टिशू पेपर की कुछ परतों के साथ पंक्तिबद्ध होती है
कोई अंडा तोरी नहीं

इमली की चटनी के लिए:

  • 1/4 कप बीजरहित पकी इमली
  • 3/4 कप ब्राउन (या नियमित) चीनी
  • 1/2 चम्मच जीरा
  • 1 साबुत लाल मिर्च
  • 1/2 चम्मच नमक

तैयारी

समोसे बनाने के लिए:

  1. 25 मिनट के लिए या कांटा निविदा तक पूरी तरह से पानी में डूबे हुए आलू उबालें। यदि आप छोटे आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 8-10 मिनट के लिए उबाल लें।
  2. जबकि आलू उबलते हैं, सभी आटा, तेल, नमक, प्याज / कैरम के बीज मिलाएं, और एक समय में थोड़ा पानी डालकर तब तक गूंधें जब तक कि आटा उंगलियों से चिपक न जाए। अधिक तेल जोड़ें अगर आटा पर्याप्त नहीं लगता है। बहुत अधिक पानी के उपयोग से बचें। आटा को 12-16 गेंदों में विभाजित करें, और एक नम कपड़े के साथ कवर करें।
  3. जब आलू ठंडा हो गया है, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और स्टफिंग के लिए अन्य मसालों को तैयार करें।
  4. इसके बाद एक पैन में तेल गरम करें, उसमें हींग, हरी मिर्च, जीरा, प्याज के बीज और अदरक डालें। 30-45 सेकंड के लिए हिलाओ, फिर आलू, हरी मटर, हल्दी, नमक और चीनी जोड़ें। सब कुछ ठीक से शामिल होने तक अच्छी तरह हिलाओ। तली हुई मूंगफली डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी से निकालें। समोसे को स्टफ करने से पहले स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  5. एक कप में थोड़ा पानी लें। आटे की प्रत्येक गेंद को एक अच्छी तरह से गुथे हुए रोलिंग पिन का उपयोग करके जितना संभव हो उतना बड़ा गोला बना लें। विचार यह है कि गोले को बहुत पतला रखा जाए। अब दो अर्धवृत्त प्राप्त करने के लिए केंद्र में सर्कल को काटें। अर्धवृत्त के दो कोने को एक शंकु में एक साथ लाएं, और अपनी उंगलियों पर थोड़ा सा पानी का उपयोग करके किनारों को स्टफिंग के लिए एक विस्तृत मुंह खुला छोड़ दें। बाहरी कोटिंग को तोड़ने के बिना संभव के रूप में गोले में एक चम्मच सामान का उपयोग करना। स्टफिंग के लिए जगह बनाने के लिए आपको शेल पर खींचने की आवश्यकता हो सकती है। अब शंकु के मुंह को सील करें और अच्छी तरह से तेल लगी प्लेट पर एक तरफ सेट करें जब तक कि सभी समोसे भर न जाएं।
  6. समोसे तलने की सबसे अजीब बात यह है कि आप इन्हें उबलते हुए तेल में छोड़ते नहीं हैं। तेल का तापमान गुनगुना होना चाहिए (45 डिग्री सेल्सियस / 110 डिग्री फ़ारेनहाइट), अन्यथा बाहरी कोटिंग बहुत कुरकुरा हो जाएगी, जबकि अंदर नरम और नरम रहता है। धीरे-धीरे तापमान को बढ़ाते हुए गुनगुने तेल में समोसे को छोड़ना भी खाना पकाना सुनिश्चित करता है। पैन के आकार के आधार पर एक बार में 4-5 समोसे तलने के लिए इस तकनीक का पालन करें। समोसे को भूनें (कम गर्मी पर और धीरे-धीरे उबलते बिंदु तक पहुंचते हुए) उन्हें 6-8 मिनट के लिए, या जब तक वे थोड़ा सुनहरा और खस्ता न हो जाए, तब तक पलट दें। जब टिशू पेपर के साथ पंक्तिबद्ध एक प्लेट पर स्थानांतरण किया जाता है। इमली की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

इमली की चटनी बनाने के लिए:

  1. इमली को 1 कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

  2. जबकि इमली भिगोती है, जीरा और लाल मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर पाउडर में पीस लें।

  3. जब इमली एक घंटे के लिए भिगो दी जाती है, तो इमली को अपने हाथों का उपयोग करके गूदे में मिलाएं, और छलनी से छान लें।

  4. एक पैन में इमली का गूदा डालकर उबाल लें। गर्मी कम करें और चीनी, नमक, और पिसे मसाले डालें। इसे तब तक उबलने दें जब तक कि चीनी पिघल न जाए। यदि आपकी आवश्यकता के अनुसार (और अपने स्वाद के लिए) और अधिक चीनी और पानी मिलाएं तो उन्हें समायोजित करें।

  5. आँच से उतारें और परोसने से पहले ठंडा होने दें। सॉस दिनों के लिए रहता है, इसलिए आप इसे पहले से आसानी से तैयार कर सकते हैं।

टिप्पणियाँ

आप हींग को अमेज़न पर या मसाले के बाज़ार से खरीद सकते हैं।