यह खट्टे पाव असली विजेता है! यह संभवतः हमारे दैनिक नाश्ते और सैंडविच के लिए आपका नया गो-ब्रेड होगा। यह पूरे गेहूं के आटे का एक अच्छा मिश्रण है और एक हल्के, अपेक्षाकृत हवादार पाव की उपज के लिए पर्याप्त स्ट्रेच लस किस्में है।
साबुत गेहूं की खट्टी बूले (शाकाहारी)
- डेयरी मुक्त
- उच्च कार्ब शाकाहारी
- कोई परिष्कृत चीनी नहीं
- मैं आजाद हूं
- शुगर फ्री / लो शुगर
- शाकाहारी
शाकाहारी रघुबर पाई
कैलोरी
3814
कार्य करता है
2 रोटियां
सामग्री
- 2 कप पके स्टार्टर
- 2 1/4 कप गर्म पानी
- 3/4 कप, प्लस 3 3/4 चम्मच महत्वपूर्ण गेहूं लस
- 2 चम्मच समुद्री नमक
- 3 3/4 कप, प्लस 1 1/2 चम्मच पूरे गेहूं का आटा
- 3 3/4 कप, प्लस 2 3/4 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा
तैयारी
- कम से कम 8 घंटे के लिए स्टार्टर नहीं खिलाए जाने पर अपने आटे को मिलाने की योजना बनाएं। यह बहुत बढ़िया शक्ति प्रदान करेगा क्योंकि स्टार्टर आपके आटे को तैयार करने के लिए तैयार है।
- सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, या तो हाथ से या स्टैंड-अप में। मशीन में कम से कम 5 मिनट या दो बार दें, यदि आप हाथ से बुन रहे हैं। आटे को प्लास्टिक रैप और एक इलास्टिक बैंड से ढक दें और इसे उसी बाउल में अपने काउंटर पर बैठ जाने दें।
- लगभग एक घंटे के बाद, इसे खोलें और खिंचाव और गुना अनुक्रमों की एक श्रृंखला (शायद चार या पांच) प्रदर्शन करें, जहां आप किनारे से आटा पकड़ते हैं, इसे एक तरीके से शिथिल करते हैं, और फिर इसे अपने आप में वापस मोड़ते हैं। यह लस की संरचना का निर्माण करने और आटे में हवा को फंसने की अनुमति देने के लिए महत्वपूर्ण है। इस समय तापमान वास्तव में महत्वपूर्ण है। सामान्य कमरे का तापमान (यानी, उष्णकटिबंधीय नहीं) 8-10 घंटे के थोक किण्वन के लिए प्रदान करना चाहिए। जब यह गर्म होता है (90 ° F) तो यह 5 घंटे तक किण्वित कर सकता है।
- एक बार जब यह चरण पूरा हो जाता है, तो आपको फिर से मोड़ने और फिर आकार देने के लिए एक सतह तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक ही खिंचाव और गुना अनुक्रम के कुछ प्रदर्शन। आटे को दो भागों में विभाजित करें, फिर इसे उस रूप में आकार दें, जिसमें आप सेंकना चाहते हैं। यह ब्रेड पैन या बस एक फ्री-फॉर्म आकार हो सकता है। यदि बाद में, खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक कटोरी स्प्रे करें और इसमें पाव को सेट करें, ऊपर की तरफ सीवन करें। इसे अपने रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे के लिए रखें, लेकिन 2 दिनों तक। इसे कोल्ड प्रूफिंग कहा जाता है और यह ब्रेड की संरचना और स्वाद बढ़ाने के लिए आवश्यक है।
- जब यह अशुद्धि जाँच किया जाता है, तो अपने ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। यदि एक डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से गरम करने के लिए वहां रखें। जब यह थोड़ी देर (लगभग 15 मिनट) के लिए तापमान पर रहा हो, तो अपनी रोटी का फ्रिज से ओवन तक त्वरित स्थानांतरण करें। आप इस समय अपनी रोटी बना सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। जहां जरूरत होगी, वहां यह फट जाएगा।
- पर ढक्कन के साथ 30 मिनट के लिए डच ओवन के अंदर सेंकना। फिर, 10-15 बिना। यदि आपके पास ढक्कन या डच ओवन नहीं है, तो बस 40 मिनट के लिए शूट करें। जब आप (सावधानी से) अंदर जाते हैं या इसके नीचे पानी की बेकिंग डिश डालते हैं, तो आप रोटी पर थोड़ा सा पानी छिड़कने का काम कर सकते हैं। इन दोनों चरणों को आपके क्रस्ट को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे महत्वपूर्ण हैं, लेकिन महत्वपूर्ण नहीं हैं।